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飲食

ボローニャ料理のフルコース

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そんなわけで、エミリア=ロマーニャ州の州都であるボローニャへやってきました。

この日の夕食は、宿泊するホテル

Ill Grand Hotel Majestic “ già Baglioni ”

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のメインダイニング、” target=”_blank”>I Carracci restaurant

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で、シェフのお任せボローニャ料理。

CREATIVITÀ E SENTIMENTO

Sei portate alla cieca scelte dall’Executive Chef Claudio Sordi
e dolce a sorpresa dalla cucina

前回いただいたのとほとんど同じですが若干盛り付けが違ったので、またアップしてみます。

前回は、アミューズから始まったのですが、今回はなぜか省略。

何でかな?

ちょっと楽しみにしていたんですが、ちょっと残念。

そんなわけではずは前菜その1

Braised reef octopus with lemon scented black Taggia olives
pistachios, Bologna potato and ginger cream

リーフタコのブレゼ レモン タッジャスカオリーブ
ピスタチオ、ボローニャ産ポテトとジンジャークリームスープ

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あ、料理の詳細は前回しっかりと書いたので、そっちを見ていただいて。

今回は感想のみにしてみます。

というわけで、このタコの足、しっかりと味があっておいしかったですよ。

そして前菜その2

Beef cube “ Modena breed ” cooked in salt and citrus, braised
swiss chard and walnuts in apple vinegar and frozen
Calvados shot

“ モデナブリード ” 塩とシトラスで調理した牛肉のキューブ
フダンソウのブレゼとアップルビネガー風味のクルミ
凍らせたカルバドスのショットをかけて

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前回のちょうど半分くらいの量で、量的にもちょうど良かったです。

このカルバドスのシャーベット、どうやって作っているのか聞いてみたら、カルバドスとりんごジュースを混ぜて、冷凍庫 1 時間撹拌して作るんだって。

すごい手が込んでますね。

液体窒素は使ってなかったみたいです。

これ、肉につけていただいてもいいし、そのままいただいてもいい口直しになります。

次はパスタその1

Carnaroli risotto with Fossa of Sogliano D.O.P. cheese,
passion fruit marinated asparagus and toasted hazelnuts

カルナローリ米のリゾット フォッサチーズを使って
パッションフルーツでマリネしたアスパラガスとトーストしたヘーゼルナッツ

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そしてパスタその2

Its majesty tortellini with parmesan cream, porcini
mushrooms dust and black olive crumbles

パルメザンクリームのトルテリーニ
ポルチーニ茸のダストと黒オリーブのクランブル

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そしてメインその1

Roasted snapper from our shores served in a mussel and
clam casserole, with sesame biscuit

フエダイのロースト ムール貝のキャセロール

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はい、今回はしっかり写真撮ってきました。

メインその2は、

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今回の方が盛り付け凝ってるかな?

そして最後のデザート。

これは前回と違っていて、シチリアの名物お菓子、カンノーロ

buonoita17 (62).jpg

というわけで、このあとコーヒーとプティ・フルールで締めとなりました。

やっぱり苦しくなったけど、おいしいものはおいしいんですよ。

2 時間半かけてゆっくりとお食事を楽しみました。

というか、あっという間の 2 時間半でした。

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Source: フードアナリスト世界の旅

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